Ứng dụng công nghệ sinh học nghiên cứu rút ngắn thời gian sản xuất nước mắm bằng enzyme protease từ vi sinh vật / KS. Dương Bùi Thanh chung (chủ nhiệm đề tài) , KS. Ngô Thị tuyết Sang, Trịnh Thị Ngọc Huyền, KS. Trương Quang Hà. - Bình Thuận : Trung tâm Thông tin và Ứng dụng tiến bộ KHCN Bình Thuận , 2009. - 54

   Kết quả ứng dụng enzyme protease nhằm rút ngắn thời gian sản xuất nước mắm cho kết quả khả quan. Cụ thể: - Rút ngắn thời gian sản xuất nước mắm từ 3 - 6 tháng. - Nước mắm sản xuất bằng enzyme protease từ vi sinh vật có chất lượng tương đương với nước mắm sản xuất bằng phương pháp cổ truyền. Tuy nhiên, nước mắm có chất lượng về hương không đạt so với nước mắm bằng phương pháp cổ truyền - Tạo được quy trình mới về sản xuất nước mắm bằng enzyme protease từ vi sinh vật.

   Tìm kiếm cơ bản    Tìm kiếm nâng cao